Burdur Meşhur Yemekleri ve Yöresel Lezzetleri
Göller Yöresi'nin incisi Burdur, tescilli lezzeti Burdur Şiş, meşhur ceviz ezmesi ve haşhaşlı tatlarıyla Yörük kültürünün izlerini taşıyan zengin bir mutfağa sahiptir.
Burdur mutfağında 12 farklı meşhur yemek bulunmaktadır. Bu yemekler, şehrin kültürel mirasını yansıtan ve nesilden nesile aktarılan özel tariflerdir.
Burdur'nin Meşhur Yemekleri
Burdur ilinde bulunan en popüler ve geleneksel yemekleri keşfedin. Her biri kendine özgü lezzeti ve hazırlanış şekliyleAkdeniz mutfağının zenginliğini yansıtır.
Kenevir Helvası
Kenevir tohumlarının kavrulup dövülmesi ve pekmezle karıştırılmasıyla yapılan eski ve geleneksel bir helvadır. İçerisine ceviz veya fıstık da eklenebilir. Yöredeki kültürel mirasın bir parçası olan bu helva, özellikle soğuk günlerde enerji deposu olarak tüketilir.
Peynirli Pide
Burdur usulü peynirli pide, incecik açılan hamurun üzerine yöresel peynirler ve maydanoz karışımının yayılmasıyla yapılır. Odun ateşinde pişirilen pideler, çıtır kenarları ve erimiş peyniriyle kahvaltıların ve öğle yemeklerinin vazgeçilmezidir. Genellikle yanında ayran ve söğüş sebze ile tüketilir.
Kabak Helvası
Burdur mutfağında sıkça kullanılan bal kabağı ile yapılan şerbetli bir tatlıdır. Kabaklar şekerle birlikte suyunu salıp çekene kadar pişirilir ve üzerine bol ceviz serpilerek sunulur. Antalya ve Burdur yöresinde oldukça yaygın olan bu tatlı, özellikle kış aylarının favorisidir.
Teneke Kebabı
Özellikle pikniklerde ve açık alanlarda yapılan, bütün tavuk veya parça etlerin bir çubuğa geçirilip üzerine teneke kapatılarak pişirildiği bir yöntemdir. Etrafına yakılan ateş sayesinde etler kendi buharında ve yağında lokum gibi pişer. Burdur'un kırsal kesimlerinde oldukça popülerdir.
Burdur Muhallebisi
Pirinç unu ve nişasta ile hazırlanan, kıvamı ve lezzetiyle diğer muhallebilerden ayrılan hafif bir sütlü tatlıdır. Genellikle üzerine dövülmüş ceviz veya tarçın serpilerek servis edilir. Hafifliği nedeniyle ağır yemeklerin ardından tercih edilen ferahlatıcı bir tatlıdır.
Sarma Aşı
Asma yapraklarının içine bulgurlu iç harcın konulup muska veya rulo şeklinde sarılmasıyla yapılır. Diğer sarmalardan farkı, daha sulu bir kıvamda pişirilmesi ve adeta bir yemek gibi kaşıkla tüketilmesidir. Yöresel sofraların vazgeçilmez tencere yemeklerinden biridir.
Mürdümek Aşı
Yörede yetişen ve mercimeğe benzeyen mürdümek bitkisi ile yapılan besleyici bir çorba veya sulu yemektir. Soğan ve salçalı sos ile pişirilen mürdümekler, üzerine tereyağlı nane gezdirilerek servis edilir. Kış aylarında sıkça tüketilen, iç ısıtan bir lezzettir.
Testi Kebabı
Burdur yöresinde yapılan testi kebabı, özel toprak testilerin içine et, sebze ve baharatların doldurulmasıyla hazırlanır. Testinin ağzı hamurla kapatılarak fırında veya közde uzun süre pişirilir. Servis sırasında testinin kırılarak açılması, yemeğe ayrı bir ritüel ve görsellik katar.
Gazel Böreği
İncecik açılan yufkaların arasına soğanlı, peynirli ve maydanozlu iç harcın konulmasıyla yapılan bir börek türüdür. Yufkaların kuru yaprak (gazel) gibi ince ve çıtır olmasından dolayı bu ismi almıştır. Genellikle özel günlerde ve misafir ağırlamalarında tercih edilir.
Haşhaş Helvası
Burdur ve çevresinde haşhaş üretiminin yaygın olması nedeniyle sıkça yapılan bir helva çeşididir. Kavrulmuş ve dövülmüş haşhaşın pekmez veya şeker şerbeti ile karıştırılmasıyla elde edilir. Hem besleyici hem de enerji verici özelliğiyle bilinen, yöre halkının çok sevdiği bir tatlıdır.
Ceviz Ezmesi
Burdur'a özgü, coğrafi işaret tescilli çok özel bir tatlıdır. İrmik, şeker ve bol miktarda dövülmüş cevizin ustalıkla harmanlanmasıyla yapılır. Genellikle baklava dilimi şeklinde kesilerek sunulur ve çay veya kahve yanında ikram edilen geleneksel bir lezzettir.
Burdur Şiş
Burdur'un en meşhur yemeği olan bu şiş, genellikle keçi veya koyun kaburga etinin kıyma haline getirilip sadece tuz ile yoğrulmasıyla hazırlanır. Kısa ve ince şişlere dizilen etler, odun ateşinde pişirildikten sonra özel pide üzerinde servis edilir. İçerisinde baharat bulunmaması ve etin kendi lezzetinin ön plana çıkması en belirgin özelliğidir.
Burdur Mutfağı Hakkında
Burdur mutfağı, Akdeniz Bölgesi'nin iç kesimlerinde yer alan Göller Yöresi'nin coğrafi ve iklimsel özelliklerini yansıtan, Yörük kültürüyle harmanlanmış köklü bir gastronomi geleneğidir. Tarım ve hayvancılığın yaygın olduğu şehirde, et yemekleri ve hamur işleri sofraların vazgeçilmezidir. Şehrin en ikonik yemeği olan Burdur Şiş, kıymanın baharatsız ve sadece tuz ile yoğrulup özel şişlerde pişirilmesiyle elde edilen, etin saf lezzetini ön plana çıkaran bir başyapıttır. Burdur mutfağında haşhaş ve ceviz kullanımı oldukça yaygındır; bu malzemeler hem hamur işlerinde hem de tatlılarda sıkça karşımıza çıkar. Özellikle Burdur Ceviz Ezmesi, şehrin simgesi haline gelmiş, coğrafi işaretli bir tatlıdır. Ayrıca göl balıkları, sebze yemekleri ve kışlık hazırlanan kurutmalıklar da beslenme alışkanlıklarında önemli bir yer tutar. Şehir, Teke Yöresi'nin kültürel başkenti olması sebebiyle, yemeklerinde geleneksel pişirme yöntemlerini ve doğal malzemeleri yaşatmaya devam etmektedir.
Burdur Mutfak Kültürü
Burdur mutfak kültürü, sadelik ve doğallık üzerine kuruludur. Yörük ve Türkmen geleneklerinin baskın olduğu bu kültürde, yemekler genellikle odun ateşinde, bakır kazanlarda veya toprak kaplarda pişirilir. Misafirperverlik, Burdur sofra kültürünün temel taşıdır; düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde kurulan kalabalık sofralarda imece usulü hazırlanan yemekler ikram edilir. Et yemeklerinde baharatın baskın olmaması, etin kendi aromasının hissedilmesi tercih edilir. Kış hazırlıkları kapsamında yapılan yufka ekmekler, tarhanalar ve reçeller, mutfağın sürdürülebilir ve mevsimsel yapısını gösterir.
Burdur'nin Özel Malzemeleri
Burdur mutfağında kullanılan özel ve yerel malzemeler, yemeklerin karakteristik lezzetini oluşturur. Bu malzemeler, şehrin coğrafi konumu ve iklim koşulları sayesinde yetişen veya üretilen özgün ürünlerdir.
Burdur Mutfağında Pişirme Teknikleri
Burdur yöresel yemekleri, geleneksel pişirme teknikleri kullanılarak hazırlanır. Bu teknikler, yüzyıllardır süregelen deneyimlerle geliştirilmiş ve günümüze kadar aktarılmıştır.
Burdur Mutfağının Tarihçesi
Antik çağlarda Pisidya bölgesinin kalbi olan Burdur, tarih boyunca Hitit, Frig, Lidya, Pers, Roma ve Bizans gibi birçok medeniyete ev sahipliği yapmıştır. Ancak mutfak kültürünün asıl karakteri, 11. yüzyıldan itibaren bölgeye yerleşen Türkmen boyları ve Yörüklerin etkisiyle şekillenmiştir. Teke Yöresi olarak bilinen bu bölgede, göçebe yaşam tarzının getirdiği pratik, besleyici ve dayanıklı gıda hazırlama teknikleri (kurutma, kavurma vb.) gelişmiştir. Osmanlı döneminde saray mutfağıyla etkileşime giren yerel lezzetler, günümüze kadar özgünlüğünü koruyarak ulaşmıştır.